Pa de Pessic

El pa de pessic en Cataluña, Bescuit en Valencia, pa d’En Pou en Mallorca o Gateau Saboyarde en Francia es un básico de nuestra gastronomía. También puede conocerse como Genovesa y sirve de base en gran variedad de pasteles (Sara o La Mona de Pasqua en Cataluña). Su elaboración se limita a la combinación de huevos, harina y azúcar; una composición sencilla que lo caracteriza por su ligereza y esponjosidad.

Ingredientes para un Pa de Pessic en molde de 20-22 cm:

4 huevos, separadas las claras de las yemas
150 gr. de azúcar
50 gr. de harina de repostería
50 gr. de Maizena
10 gotas de esencia o concentrado de limón
Una pizca de sal

Preparación del Pa de Pessic:

Engrasamos el molde con mantequilla y lo enharinamos. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor sólo por la parte inferior.

Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.

Mezclamos la harina con la Maizena y añadimos la mitad de estas a las yemas.

Incorporamos la esencia de limón y removemos bien hasta integrar y obtener una mezcla homogénea.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte con la pizca de sal.

Con una lengua pastelera, añadimos la mitad de las claras a la mezcla de las yemas e integramos con movimientos suaves y envolventes.

Añadimos el resto de harina y Maizena reservada y removemos con cuidado. Finalmente añadiremos el resto de las claras y acabamos de integrar hasta que la masa nos quede con una textura de mousse.

Vertemos la pasta en el molde engrasado y horneamos 30 minutos sin abrir el horno en ningún momento. Pasado el tiempo, con una aguja comprobaremos que está cuajado y dejaremos la puerta del horno entreabierta sin sacar el pa de pessic del interior durante 10 minutos.

Abrimos la puerta del horno completamente y lo dejamos enfriar unos 30 minutos más.
Estos pasos son importantes para no someterlo a cambios bruscos de temperatura y evitar que baje mucho la masa.
Cuando esté enfriado completamente, lo desmoldamos.
Está delicioso de cualquier forma, pero mejora si lo dejamos reposar toda la noche tapado con film y lo comemos para desayunar.